小赖毛和其他小龙虾馆的经营之道

摘要: 小赖毛的虾,在货源稳定的情况下,可以试试。

09-09 11:29 首页 槽店


槽店出品NO.144





再看一眼温柔的小八



上期应轩写了阿春家的包子,阿春的包子是我比较喜欢的,环境和经营方式我倒是没有感觉别扭的地方。 这次写一写另一家我喜欢的店,小赖毛


顺便也声明一下,我只是一般工薪阶层,应轩老师冷幽默的黑我一下,希望不要当真。


以我平时活动的范围,小赖毛估计是没有机会品尝到的。  有一个懂行的朋友力推,说他家的虾品质真的是好,有碰巧我看见郑州吃货还是什么美食号在说他家的酸梅汤很好。   


有一天正好得闲,就跑路大半个郑州去拔了草。 

虾的品质不负我那懂行的朋友,确实是今年我吃过郑州最好,远在靓靓大长垣这些名店之上。 今年吃过虾里面,品质最不济的应该是七虾,差点以为是蚂蚱。不过七虾的性价比并不低,炒虾的价格直逼虾尾,很便宜。


先说说菜品,再来谈谈这家店精明的经营策略。


首先很不凑巧,我是中午去的,没有酸梅汤了,是一个遗憾。

如果要去,地址请自行大众吧,东区偏南,我是迷路的,店面很小,坐不了几个人。

口味上我不过多做评价,每个人吃虾都有自己喜欢的店家,认可的味道,这个味道绝对不差。 我拍照的问题,这个盘子其实非常大。 

蒜蓉口味也不错,不辣更能体现虾的品质。

很遗憾的是没有点蒸虾, 有人说他家的蒸虾才是精华所在。

他的菜单设计上,招牌菜确实太不显眼了。

以上两个虾,我如果不是问服务员,他给我指明在最上面一片花哨的图案中找到,我还以为他家只有虾尾。

价钱是一样的138元,这个我觉得是一个可以接受的合理价格,加上虾的品质,性价比很高。

他家的虾处理很干净,虾黄爆满,是软壳,尾部弹牙,有回甘。每只基本大小一致,没出现特殊状况。

我不知道为什么我拍出来的盘子都显得小,这也是很大一份,福寿螺的个头中等。 记得很久以前,从107国道回航海路,有家店外面红色古典门窗,名字想不起来了,他家的福寿螺是必点。  

小赖毛的福寿螺是不好的菜品之一,螺肉硬到不能想象,以至于我怀疑螺蛳入锅时候的生命状态。 

48一份,感觉这次就餐中最不好的一环。

花蛤的沙吐的很干净,我不知道是一贯品质还是我赶上了。不碜的花蛤吃起来真是舒心,味型是甜辣味。38的价格非龙虾馆的饭店高一些,但是也在合理范围之内。

同一类型的蛏子,相比花蛤的品质就差了很多,沙也不是很干净,但是口味上没有问题。蛏子肯定要比花蛤贵,48的价格也能接受。不算很成功的菜品,但是比福寿螺好了不少。

69元的扒皮鱼,算是正常价格,有些店主打大扒皮鱼,基本都是过百的。 这个扒皮鱼确实不大,口感尚可,没有鱼臭和鱼腥, 青椒的辣度十足。算不上亮眼的菜品,人多的话是有益补充。

这个菜叫火爆鸭胗,我觉得菜名误导了我,我以为是一盘纯鸭胗,结果是蒜薹炒。火很大,对的起爆字。38的价格比较上不上下,味道上还行,没有米饭的情况下吃这个菜,感觉意义不大。

红糖糍粑,12元,公版。  没多说的。

油条8元,公版,冻品。 没多说的。

煎蛋汤,15元。吃了那么多辣东西,喝一碗煎蛋汤很舒服。 这个也是性价比比较高的餐品。

脑花不错,没有腥味,豆芽焯水刚断生。有不喜欢豆芽的可以舍弃。脑花用虾汤浸一下,别有一番风味。每份12也合理。

鸭头按个卖,一个6元。卤的味道没大问题,不腥,辣,入味。

鸭舌48,和鸭头一个味型。





菜品介绍完毕了, 开始说说经营的方式。 点的菜多了一些,脑花和鸭头都是四人份,又喝掉了4瓶啤酒,一共消费了700多元,人均并不便宜,感觉追平了海底捞。


说透了其实很简单,很多不是连锁的小龙虾馆子,基本都是这样的一个模式,  主打的虾并不贵,甚至很便宜,今年小龙虾价格暴涨,138真算是保本价了。


但是在别的菜品上,适当的稍贵一些,并不出格。 如果一个菜按份来卖会显得略贵的情况下,按个卖也是好策略,显得整体价钱比较平和。


这样算下来,总体的利润并不低。


但是你这样做的底线是,你家的主打菜一定要硬,品质一定要高,如果主打的菜品不行,也就谈不上模式问题。  


前一段海底捞涨了一波价,也是很有技术性的一个策略,有的菜基本没涨,有的菜涨了50%, 和小龙虾馆的经营策略有着异曲同工之妙。


我不知道是不是哪个大师搞过讲座或者有类似培训模式, 对于店家来说经营的学问深了,对于消费者来说,TM的处处都是坑啊!


这几期的文章比较温柔,下一期说烧烤可能就有点不太友好了。



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