在吕氏疙瘩汤排队的朋友,你在想什么?

摘要: 关于排队的一点不理解。

09-09 11:30 首页 槽店




槽店出品NO.149



第一次吃吕氏疙瘩汤是在青岛,后来在济南也吃过,感觉口味上和青岛的有一些小差距。  我一般去旅游的时候,会吃有地方特色的菜肴,例如去济南肯定是闫府,八不食这些有名的店,能去吕氏疙瘩汤一是觉得也算鲁菜特色,二来是光速厨房四个字吸引了我,想去看看上菜到底有多快。


青岛的还好,济南的店就已经开始排队,因为实在不想再转移地点,就等了大约15分钟。 郑州店就有点不得了,第一次去是11点10分,没有排队,第二次在饭点,结果前面有40桌,我只能放弃。


就上菜速度而言,确实有过人之处,不管哪个地方的店,上菜的速度确实很快,应该有完整的出菜流程,菜品也是经过预制,据我估计有配送中心或者中央厨房,更进一步应该会有大数据来分析每个菜的点单率,来保证上菜速度。


预制,标准化,高速出菜你们想到什么?


我想到的是快餐,麦当劳,肯德基这一类的店。  不排除有一部分孩子会觉得很好吃,大多数选择快餐的人目的是:安全、快速。  


如果麦当劳或肯德基要你排队一两个小时才能吃,你会去排吗?  


大概有两种情况,一种是我依稀记得正弘肯德基开业那天,想吃需要排很久,这样的情况持续了不到10天,队伍就降到了10分钟以内。 第二种情况是小长假的景区,那是实在没得选择。


吕氏疙瘩汤这队我是不理解,如果说去曼玉是你们的信仰,那疙瘩汤呢?


他开在商场里,目的就是为去上学习班的孩子,去游乐场的孩子,去逛街的朋友这些吃完饭还要继续战斗的人提供一个快速安全就餐的地点。结果真正想随意吃点东西的人,想去稻香或者去吃肯德基,快餐式的饭店成了一个朝圣的地方,你们跑去专程吃一下快餐式的吕氏疙瘩汤是为什么?  难道就只是为了排排队吗?


日常看一下菜肴吧。


和咱的酥肉不太一样,鲁菜里里脊用的最广泛,不管生炒的里脊丝还是这炸里脊条,都是满满的山东风味。个人更喜欢川式酥肉一点,其次是河南版有点肥的在里面。 整体不够焦,面有一些死,喜欢酥肉的朋友还是不错的选择。


油泼扇贝一盘19块,用的是小扇贝,和咱平时吃到的不太一样。刷边去胃不是太彻底,可以自己再弄一下。口感上我更喜欢大一些的扇贝,但是这个价钱在郑州确实良心。 


昨天有读者提到,他家定价这么便宜这么赚钱?


读一读菜单,相比商场别的饭店,他家确实不算暴利,他在北方几省统一布局,有自己的流程和渠道,在流通环节的成本节约造成了价格优势。


另外就是价钱不高,但是不算特别便宜,和传统饭店的定价差别并不大,只是商超高额的房租造成了看似低价的表象。水煮肉片32、毛血旺48、鱼香肉丝26这些没有优势的菜,定价是正常的。你要和曼玉、西湖春天比,确实是低了一些,但绝对不是赔本的价格。主要的优势是水产品,扇贝19,花蛤19、鲈鱼58、粉丝蒸虾36,在价格上比市场略低。


这些定价和青岛济南应该是一致的,那边的海鲜运输成本很低,他才在郑州开店,以后会不会稍微提一些价格,现在还不得而知。


鲁菜里很多用到大肠、肝、腰这一类材料。做法也是标准的鲁菜做法,中规中矩。


烤五花肉,用铁板炙的做法在北京常见,但是肉会薄的多。韩国饭菜多用这样的做法,但是调味不太一样。


辣子鸡出现在这里很奇怪,也许是为了照顾爱吃辣的朋友吧,过油鸡肉的块不小,炸的并不是很干,吃起来也还行。


这也是很特色的鲁菜汤,这种做法在河南并不常见。我个人比较喜欢这样的口感。


那边的疙瘩汤花样并没有河南多,郑州疙瘩汤出名的一个是味道名家,但是更好在伏牛烤鸭店,遗憾的是倒闭了。很奇怪的是他家吕氏疙瘩汤更像是揪面片,彩色的揪面片,面片很厚,个人不是太喜欢,可能是山东的做法,这个没有考证。


甜品的花生味挺重,如果是我,我选冰馆。


因为去的人不多,很多菜没有点到,再去的时候发现排队太长就没有继续等。


菜品不差,也不至于算得上珍馐美味。  他的特点就是上菜快,如果先排一两个钟头的队,那么上菜快的意义何在?


那些去吕氏疙瘩汤排队的朋友,如果看到这个文章,能留个言告诉我一下你们为什么要去排吗?


另外还有就是一点我非常不爽的地方,我去领号的时候,过来了一个小姑娘问是不是到她了,结果过了20个号。服务员说你过号了,然后指着边上另一位食客说,他也过号的,你排他后面吧,下面两桌安排你们。


如果都是这样,那么对那些辛辛苦苦守在店门口,老老实实排队不走远的人来说,有没有公平? 我是不是中午拿个号,晚上随时来就可以只等一桌?


除非是店家的原因,或机械故障,过号重排是公平公正的保证。如果只是过了一桌没听到,插进去还有情可原,那么过了20多个号来加队,是不是过分了一点?





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