猕猴桃来源、植物文化、采后保鲜等全套体系,值得收藏

摘要: 猕猴桃文化梳理、猕猴桃种植、猕猴桃采后保鲜

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优鲜农业

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一、猕猴桃的前世今生

基本信息、来源、如何挑选


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基本信息(做基本了解):

猕猴桃(学名:Actinidia chinensis Planch),也称奇异果(奇异果是猕猴桃的一个人工选育品种,因使用广泛而成为了猕猴桃的代称)[1]  ,果形一般为椭圆状,早期外观呈绿褐色,成熟后呈红褐色,表皮覆盖浓密绒毛,可食用,其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色或者红色的种子。早在先秦时期的《诗经》中就有了猕猴桃的记载:“隰有苌楚(猕猴桃的古名),猗傩其枝。”李时珍在《本草纲目》中也描绘了猕猴桃的形色:“其形如梨,其色如桃,而猕猴喜食,故有诸名。”

猕猴桃的质地柔软,口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物,以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外,还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。

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来源和植物文化:

中国人总是不自觉地把奇异果叫作“猕猴桃”,因为此“奇异果”本来就是彼“猕猴桃”,关于这种水果最早的文献记载,可以追溯到1000多年之前的唐朝时期(公元618~907年)。

第一位亲眼见过猕猴桃的欧洲植物学家,是来自法国的耶稣会士印卡维,他在1740到1757年之间来到北京,为皇室工作。1740年底,他在澳门附近第一次采集到猕猴桃的标本。但在后来的150年间,这个发现并没有引起太多的注意。

鸦片战争结束之后,伦敦的皇家园艺学会派遣植物采集专家富尊前来中国。富尊深入内地,进入了以往外国人的禁区,采集野生的植物标本。在他所采集到的标本之中,有一个就是印卡维发现的猕猴桃。富尊采集到的标本被命名为Actinidia Chinensis(中国猕猴桃),并且种植在伦敦的皇家植物园之中,树旁附带简略的标示:“原产:中国,发现人:富尊,时间:1846年”。

又过了半个世纪,当时英国最擅长采集植物标本的专家之一威尔逊被伦敦的维祺父子公司派到中国工作。威尔逊在宜昌定居下来,并且将大量的采集资料运回伦敦。1904年,在维祺父子公司产品目录的“珍奇植物”项目之中,出现了中国猕猴桃。只可惜,当时维祺父子公司并不知道,奇异果是雌雄异株的植物,所以,他们所卖出的植株都是雄性的。当他们从1912年开始销售雌性植株时,反应也很冷清。之后两年不到,第一次世界大战爆发,维祺父子公司从此失去了踪影。

威尔逊的努力虽然没能在英国得到认可,却在新西兰“无心插柳柳成荫”。1897年,苏格兰女子凯蒂·费瑟来到宜昌当老师;1903年,她的妹妹伊莎贝尔·费瑟来中国旅游;1904年,这位新西兰万加诺女子学院的校长在回新西兰时,带回了奇异果的种子。

返回新西兰之后,伊莎贝尔将种子送给了万加诺地区的律师兼果树专家汤玛斯·艾立森,汤玛斯又将这些种子送给了他的哥哥亚历山大。1910年,亚历山大所拥有的Letham农场开始长出奇异果,亚历山大也因而被尊为第一位在新西兰种植出奇异果的人。

随着产量的越来越高,新西兰的奇异果开始向各个国家大量出口。不过,这种水果该被冠以什么名字,却让人费了一番脑筋。猕猴桃、沙拉果、中国鹅莓、还是小甜瓜?1959年,当时新西兰的透纳农产公司向美国进口商希尔公司的诺曼·桑达格提出了上述几种名称建议,却遭到桑达格先生的婉拒。他的理由是:用“莓”之类的名称,不仅关税很高,而且缺乏异国风味。“甜瓜”也好不到哪里去,“小甜瓜”更糟糕。而因为当时的政治环境,新西兰通用的Chinese Gooseberry这个名字也不太合适。为了让这种毛茸茸的新奇水果一炮而红,应该取一个更具有“毛利风味”的名称。

后来,杰克·透纳灵机一动,想出了“奇异果”(kiwifruit)这个名称———kiwi是新西兰特有的一种鸟,因为长年生活在新西兰这块缺乏天敌的土地上,羽翼渐渐退化。因为“是鸟不会飞”,新西兰的奇异鸟,与澳大利亚的鸸鹋Emu和南非的鸵鸟Ostrich,并称“世界三大奇鸟”。奇异鸟是新西兰的象征,奇异果也在新西兰这块土地上大放异彩,更因为奇异果与奇异鸟一样,披着一层褐色的绒毛,所以,这个名字看来是再合适不过了。

因为这个名称,许多人将奇异果当作了新西兰的特异物种。惟一的遗憾是:由于kiwifruit只是一个由两个一般英文单字所组成的水果名称,因此无法申请专利。

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猕猴桃的挑选:

猕猴桃要挑接蒂处是嫩绿色的,这种的新鲜。整体软硬一致,如果一个部位软,那么就是烂的。颜色在接蒂处周围是深色的也甜。 



二、猕猴桃的生产管理

        生产出好的猕猴桃品质是保鲜的前提,优鲜农业做保鲜不能创造奇迹,只能保持蔬果原有的新鲜。所以品种的选择和生产管理对后续的保鲜非常关键。

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产地:

产地环境条件应符合NY/T391的要求。

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品种选择:

选择优质、高产、抗病一代品种

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生产管理:

1、猕猴桃的整形修建

详见【农业科普】猕猴桃整形修剪详解PPT版

2、猕猴桃溃疡病

详见猕猴桃溃疡病图谱(各角度、各生长期,非常全啦)

3、猕猴桃果实发育规律

详见猕猴桃果实发育规律及改进品质关键技术要点


三、猕猴桃的采收策略

从采收标准、注意事项等方面进行详细分析,以供青果商们使用。

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猕猴桃的采收标准:

①可溶性固形物的含量为5.8bix-7.5bix;

②从开花到成熟的时间为21周左右(约147d);

③果实硬度≥8.2kg/cm2。采收时要轻采轻放,防止机械损伤发生,也应避免在阴雨天采果。

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分选注意事项:

严格分选,果实采收后应及时挑选、分级,以便预冷。剔除病虫果、机械损伤果、软烂果。装周转筐。箱外贴上标有品种、产地、净重、等级项目的标签。


四、猕猴桃的保鲜特征

       猕猴桃是典型的呼吸跃变型果实,在采收后极易发生呼吸跃变,导致果实成熟变软,失去营养价值的同时也会失去其商业价值,成熟度越高,呼吸跃变出现越早,成熟度过高的呼吸强度有下降的趋势,尤其是在呼吸峰和乙烯峰出现后,猕猴桃果实的硬度迅速下降,果肉变黄并呈现可食用状态,从而也失去了一定的贮藏性。


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对保鲜条件的要求:

猕猴桃属于呼吸跃变型的水果,在成熟的过程中有一个突然的生理呼吸跃变。在短短的时间内,果实中的淀粉和原果胶类物质转为糖和果胶,所以,果实很快变软变甜。现已经弄清楚,这种急速的变化原来是受到一种叫做乙烯气体的刺激而引起的。乙烯是自然催熟剂,只不过猕猴桃对乙烯更敏感而已。为此,人们在贮运保鲜猕猴桃技术上只要有针对性地紧紧抓住降低环境温度和设法阻断乙烯,就能够把看来很不耐藏的猕猴桃变为耐藏的水果。

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质地风味颜色的变化:

1、 果实软化  

猕猴桃果实采后的软化主要分为两个阶段。第一阶段软化较快,此时对软化起主要作用的是淀粉酶,淀粉酶活力的上升加速了淀粉的水解,使其支撑和维持细胞膨压的作用消失,造成果实硬度的快速下降;第二阶段软化速度较慢,此时起主要作用的是多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶,果胶和纤维素类细胞壁物质的水解加快,造成了果实第二阶段的软化。机械伤和外援乙烯处理可提高淀粉酶的活力,加速淀粉水解,从而促进果实的软化。 2、 风味变化 

 在发育初期,猕猴桃果实的有机物主要以淀粉和有机酸的形式存在,其中的有机酸主要是奎酸。随着果实的继续生长,细胞中的淀粉逐渐增多,并且果心处的淀粉多于果肉,但可溶糖的含量很低。当猕猴桃果实到了成熟期时,果实内酸性转化酶、淀粉酶和蔗糖磷酸合成酶的活性增强,不溶性淀粉水解成蔗糖、葡萄糖和果糖。同时果实中的有机酸也通过TCA循环等发生分解,从而改变了果实的糖酸比和酸碱度。在猕猴桃果实不同的成熟阶段,果实中高级不饱和脂肪酸、醇类、醛类、烯类等芳香物质不断增加,导致其风味发生改变。

3 、颜色的变化  

进入成熟阶段的果实,色泽的变化是最显著的。未采摘的果实,组织细胞中含有叶绿素,因此果实呈现绿色。随着果实的成熟,叶绿素的含量逐渐减少,相反类胡萝卜素的含量开始上升,猕猴桃果实由绿变黄。研究发现,在猕猴桃果实发育早期,叶绿素的含量可以达到25g/kg左右,采摘时其含量减少到12g/kg左右,并发现叶绿素a下降的程度比叶绿素b下降的多,并且在成熟过程中,总的叶绿素含量基本保持不变,只有在果实软化后叶绿素的含量才发生明显下降。


基于以上情况,猕猴桃的保鲜因素比较多,故配合优鲜工程保鲜系统来综合控制,以便有效的延长猕猴桃的保鲜时间和空间,满足国内外不断增长的消费需求。


五、猕猴桃的采后生理

病理、生理、机械损伤等



六、猕猴桃的保鲜类型

从运输保鲜、贮藏保鲜、保鲜参数等方面进行详细分析,以供青果商们使用

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运输保鲜:

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贮藏保鲜详细流程:

1、采收

2、分选

3、杀菌

4、入库

5、乙烯控制

6、温湿度控制


优鲜工程系统的优势是:

  • 农产品在贮藏过程中得到更多质量上的保证

  • 基于全球的保险经验和数据库

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何谓U-Fresh优鲜工程保鲜系统?

       是优鲜农业科技以其专利1-甲基环丙烯(1-MCP)为主要活性成分的乙烯管理质量体系,此技术用以帮助水果和蔬菜花卉保持新鲜品质。能保持农产品的新鲜、口味和质量,使更多消费者能享受到优质的新鲜果蔬。帮助果蔬在存储、运输过程中保持其新鲜品质,使果蔬采收后不受刺激其成熟的乙烯的影响。优鲜技术能保持质量,但无法创造质量,其必须在既有的好质量的果蔬的基础上,使其保持新鲜品质。

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